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“简直完全是预制菜，还那么贵，确切是太恶心了。”罗永浩吐槽西贝用预制菜，激勉市场对预制菜的浅薄温雅。诚然西贝独创东谈主贾国龙强力反击，但并未放手破费者对西贝使用预制菜的疑虑。

长江商报记者查询数据发现，限度当今，我国现有在业、存续状态的预制菜磋商企业超7.4万家。A股市场上，预制菜见地股有31家，其中，2024年全年及2025年上半年，60%傍边的公司功绩同比下跌。

那么，究竟什么样的菜属于预制菜，预制与预制菜的界限怎样分散，餐饮企业究竟要不要对预制菜进行公示，从而保险公众知情权、采选权？

9月14日，新华社以《不怕你预制，怕你不告诉我》为题发文，建议方法化、透明化、改造化发展，是预制菜产业的异日之路。另据媒体报谈，国度卫健委主导的《预制菜食物安世界度方法》草案已通过审查，行将向社会公开征求意见。

长江商报记者 沈右荣

“咱们店莫得预制菜！”9月14日下昼，华中武汉西贝群星城店陈姓店长向长江商报记者默示，网上的预制菜风云，对门店有一些影响，这几天客流下跌了10%傍边。

9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝，称“简直完全是预制菜，还那么贵，确切是太恶心了”，并敕令立法强制餐馆昭示是否使用预制菜，激勉浅薄温雅，西贝因此堕入预制菜风云。

9月11日，西贝方面召开新闻发布会作念出执意修起。西贝方面默示，按照国度六部门2025年3月发布的最新界说，罗永浩当日所点菜品“莫得一齐是预制菜”，并称其“全是预制菜，太恶心了”的说法“挺伤害咱们的”。

由此，两边启动隔空互怼。西贝方面晒出罗永浩菜单，通达门店后厨，负责东谈主吸收媒体采访等。罗永浩方面则赏格10万元搜集西贝预制菜陈迹，开直播称西贝100%撒谎。

西贝独创东谈主、董事长贾国龙坚称，当今，西贝“100%不是预制菜”，并称一定告状罗永浩。其在吸收媒体采访时默示，西贝客流断崖式减少，10日、11日，整个门店加起翌日营业额分别掉了100万元，12日预料会掉200万元到300万元。

9月13日，又名食物行业不雅察东谈主士默示，市场高度温雅的不是罗永浩与西贝之间的破费纠纷，而是预制菜本人，对预制菜进行公示，尊重公众知情权，才是焦点。

9月14日晚间，一则贾国龙在行业群里的发言内容流出。内容清晰，贾国龙在群内默示，西贝从今以后打明牌，作念一个透明的西贝，彻透彻底向胖东来学习。

罗永浩与西贝的预制菜之争

罗永浩与西贝之间的预制菜之争还在发酵。

证据罗永浩发布的微博等信息，9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟共事吃了一顿，发现简直完全是预制菜，还那么贵，确切是太恶心了。但愿国度尽早推动立法，强制饭店注明是否用了预制菜。”

“西贝门店莫得一齐是预制菜。”9月11日晚，西贝方面召开拓布会作念出执意修起。西贝方面负责东谈主明确默示，按照国度六部门3月发布的最新界说，罗永浩当日所点菜品“莫得一齐是预制菜”，并称其“全是预制菜，太恶心了”的说法“挺伤害咱们的”。

发布会后，西贝独创东谈主、董事长贾国龙公开默示，“他‘罗永浩’对咱们的伤害是很大的，一定会告状。”

罗永浩在微博发文修起称：“好，来吧。能把现作念的菜作念得全是从头加热的滋味，这细目是高技术了。”随后，他发布10万元赏格，公开搜集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

9月12日下昼，西贝发布致主顾的一封信。信中称，经阐述，罗永浩在微博中对西贝的申斥空幻。西贝称，针对所涉菜品在门店端的实质制作格式，现将13谈菜品具体制作流程的“功课引导书”认真向全社会公布。

同期，西贝决定向全社会通达后厨参不雅，主顾可在门店就餐的同期向门店伙伴建议参不雅后厨的要求，在衣着磋商食安戒备服装顺应食物安全要求的前提下参不雅后厨。西贝还将继续通达原产地、央厨工场、草原牧场、奶食工场、莜面工场等西贝产地源泉参不雅，磋商信息将实时向社会公布。

贾国龙在吸收媒体采访时默示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，举例羊排切割成方法状貌等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热平直食用。

9月12日晚，罗永浩直播称西贝100%在撒谎。

敕令尊重破费者知情权

西贝堕入预制菜风云，其策划将不无不测地会受到影响。

公开信息清晰，1988年，西贝品牌发源于内蒙古巴彦淖尔市的“黄土坡小吃店”。2014年，公司完成了品牌转动，以明厨明档的现象引颈餐饮行业变革。

限度2025年8月，西贝已发展成为领有近400家直营门店、掩盖世界62个城市、1.7万名职工、年处事超6000万东谈主次的连锁餐饮品牌。2023年，公司营业收入达62亿元。

贾国龙在吸收媒体采访时默示，西贝客流断崖式减少，10日、11日，整个门店加起翌日营业额分别掉了100万元，12日预料会掉200万元到300万元。

9月14日下昼，西贝武汉群星城店陈姓店长向长江商报记者默示，该门店莫得销售预制菜。近几天，网上公论对门店产生影响，客流较以往下跌了10%傍边。

据媒体报谈，在上海等地，西贝门店的客流也下跌了10%傍边，但也有个别门店客流不减反增。

谈及一定要告状罗永浩，贾国龙称，这是个丧祭问题，谁对谁错一定要搞显豁。这是他一直以来秉执的价值不雅，“商业不错不作念，讼事一定要打”。

贾国龙默示，小牛焖饭牛肉包和椒麻鸡，说预制菜也说得曩昔，但在4月就处理收场，5月启动，西贝莜面村这个品牌系统中，是完全不存在预制菜的。至于西贝宽心早餐，那只在线上及沃尔玛、山姆等商超卖，西贝门店莫得。

贾国龙称，预制工艺不是预制菜。整个的菜王人需要用到预制工艺，需要提前作念，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品作念。越是好的菜越要提前作念，预制进程越高。

罗永浩在多个平台直播称，西贝葱烤鲈鱼原料保质期18个月，含多种添加剂，堪称卖出1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花是冷冻包装，鸡翅保质期9个月西兰花保质期2年。

9月14日晚间，一则贾国龙在行业群里的发言内容流出。内容清晰，贾国龙在群内默示：“我唐突格式有错，改。作念饭的围着吃饭的转！你说咋好就咋办。”贾国龙还直言，西贝从今以后打明牌，作念一个透明的西贝，彻透彻底向胖东来学习。

一位行业不雅察东谈主士以为，破费者对预制菜风仪、养分和安全的质疑是共性问题，以及破费者对预制菜见地的领悟与磋商部门对预制菜界说可能存在各异。但保险破费者的知情权和采选权是趋势，这亦然罗永浩吐槽西贝备受温雅的重要。

A股31家预制菜见地股60%功绩下滑

味知香股价跌72%安井食物冲H股解围

长江商报记者 沈右荣

罗永浩与西贝之争，把预制菜推向了公论的风口浪尖。

证据天眼查数据，限度当今，中国处于存续状态的预制菜企业超7.4万家。这一数目还在快速增长。

证据Wind数据，A股市场上，预制菜见地股有31家，双汇发展、金龙羽、涪陵榨菜、安井食物等知名企业均被列入预制菜见地股。近两个月，大部分公司股价出现高潮。

那么，照旧上市的预制菜见地股收货吗？

Wind数据清晰，2024年，有22家预制菜见地股的归母净利润同比下跌，2025年上半年，策划情景略有好转，但仍然有18家归母净利润下跌，包括千味央厨、安井食物等，其中国联水产更是骤降并出现大额亏本。

被称为A股“预制菜第一股”味知香，近两年的中期归母净利润两连降，毛利率下滑。二级市场上，公司股价区间跌幅约72%。

行业龙头金龙鱼则已毕逆转，2025年上半年的归母净利润同比增长60%。

长江商报记者提防到，一些预制菜见地股积极寻求解围。巴比食物除了卖团餐外，还卖汉堡，致使是宠物食物。而安井食物正在股东赴港上市，寻求出海解围。

股价全体上行但60%公司功绩下滑

罗永浩与西贝对于预制菜开yun体育网的争论执续发酵，预制菜行业发展情况到底何如样？

长江商报记者证据Wind数据统计发现，限度当今，A股市场上，合计有31家预制菜见地股，包括千味央厨、广州酒家、全聚德、五芳斋、紫燕食物、涪陵榨菜等。

31家预制菜见地股中，还有金龙鱼、双汇发展、三全食物、安井食物、新但愿等宽广知名公司，且金龙鱼、新但愿、双汇发展属于大盘股。也曾备受温雅的獐子岛亦然一家预制菜见地股。

近期，A股市场上，资金较为活跃，预制菜见地股股价全体出现高潮。

7月14日以来的两个月，预制菜见地股的股价全体高潮，除了国联水产、金健米业、安井食物3家股价微跌外，其余28家股价均有不同进程高潮。涨幅最大的是步步高，其股价从4.98元/股涨至6.65元/股，区间涨幅为33.53%。

从市值角度看，限度2025年9月13日收盘，金龙鱼的市值为1797.26亿元，是预制菜见地股中惟一市值超千亿元的公司，较上年同期增多430.86亿元。双汇发展市值890.76亿元，位居第二位，较上年同期增多约100亿元。新但愿的市值排第三位，为466.47亿元。

诚然股价全体高潮，但预制菜见地股策划功绩彰着分化，且行业全体性遇冷。

证据Wind数据，2024年，A股市场31家预制菜见地股中，25家营业收入下跌，占比80.65%，其中，新但愿、国联水产的营业收入下跌幅度均跳动20%。6家营业收入增长的公司中，最大增幅也仅为11.14%，即步步高，营业收入达34.31亿元。

在归母净利润方面，有22家预制菜见地股归母净利润出现同比下跌，其中，18家公司降幅跳动10%。

2025年上半年，预制菜见地股的策划功绩略有好转。

31家公司中，16家营业收入同比下跌，降幅最高的为金健米业，为24.96%；归母净利润同比下跌的减少至18家，降幅最大的为国联水产，为3180.50%，其余的降幅较2024年全年均彰着收窄。

全体而言，2024年全年及2025年上半年，31家公司中，60%傍边的公司功绩同比下跌。

巴比食物卖狗粮安井食物赴港上市

预制菜见地股部分公司功绩承压，与行业环境磋商。

长江商报记者发现，金龙鱼、双汇发展策划功绩全体谨慎，其中枢业务并非预制菜。比如金龙鱼，主要产物包括厨房食物、饲料原料及油脂科技，具体有米、食用油、面粉及挂面、调味品、食物原辅料等。

功绩下滑幅度较大的海欣食物，主要从事速冻鱼肉成品和肉成品、速冻米面成品、速冻菜肴成品、常温鱼肉成品和肉成品的坐蓐和销售，其主要产物基本上属于预制菜。

2021年4月27日登陆A股市场的味知香，被称为A股市场“预制菜第一股”，专科从事半成品菜的研发、坐蓐和销售。上市后15个交游日，公司股价最高潮至139.80元/股，涨幅达3.9倍。如今其股价为27.16元/股，前复权后谋略，区间跌幅达72%。2023年以来，味知香的归母净利润执续下滑，其毛利率下跌。

当今，预制菜基本处于参与者众、竞争强烈的红海，行业公司全体上属于低毛利。

证据艾媒磋商，中国预制菜市场的销售以B端为主，主要面向餐饮企业。统计数据清晰，在2023年预制菜市场规模中，B端市场占比70%傍边。

频年来，餐饮业出现了大量利润下调或拼集执平状态，预制菜行业发展空间无庸赘述。

证据艾媒磋商败露，下流的B端客户以连锁餐饮业居多，这些连锁品牌要求滋味高度长入，供应链食材长入责罚，剩下的一小部分C端渠谈则是KA商超，即时零卖如好意思团买菜、盒马鲜生及钱大妈，而C端破费者渠谈难以冲破。

长江商报记者提防到，一些预制菜见地股在积极解围。

2025年一季度，味知香开启“团餐”客户市场，和商超KA竖立融合干系。

千味央厨开启B端定制，为蜜雪冰城开拓 “爆浆鸡排”，为海底捞定制 “一东谈主食酸菜鱼”，推出空气炸锅专用 “黄金鸡柳”。

主营包子的巴比食物，除了大举进击团餐外，还开设了汉堡店，股东产业多元化。此外，1月24日，巴比食物还在上海成立全资子公司——贝雅福(上海)宠物食物有限包袱公司，认真跨入宠物食物行业。

安井食物也在积极寻求解围。当今，公司正在股东赴港上市，加速国外市场布局。此前，公司开拓了菲律宾、澳洲、欧洲等国度地区的国外客户。

预制菜国标草案呼之欲出

争议仍存餐厅须对主顾昭示

长江商报记者 沈右荣

什么是预制菜？预制菜谁说了算？预制菜是否安全？餐饮企业怎样使用预制菜？

伴跟着餐饮行业工业化转型，大型连锁餐饮企业使用预制菜的频率越来越高。与之对应的是，破费者对预制菜的领悟与餐饮企业之间存在纷乱差距。

恒久以来，预制菜短少较为了了的见地界定，这亦然罗永浩与西贝之争的原因之一。

据媒体报谈，国度卫健委主导的《预制菜食物安世界度方法》草案已通过审查，行将向社会公开征求意见。这意味着，不会很久，预制菜的“身份”将长入。餐饮门店是否使用、怎样使用预制菜，将需要明确公示，破费者的知情权、采选权将得以保险。

预制菜照旧成为发展趋势，怎样使其良性发展，知足破费者日益增长的多元需求，是整个这个词行业需要深度想考的必答题，怎样保险预制菜国标信得过落到实处，也对行业参与者、监管者建议了更高要求。

到底什么样的菜才属于预制菜？

西贝董事长贾国龙在吸收媒体采访时默示，在工场将整谈菜全部作念熟，作念好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。

至于像大骨，提前炖出来，到了中午再加热出餐，这算预制菜吗？贾国龙默示，这王人是在门店完成的。门店作念好，放在雪柜冷冻，吃的期间回热，它是顺应方法的，第一保证品性，第二保证出餐速率。这在国度方法里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要区分开。

那么，预加工、预制工艺与预制菜之间，有莫得明确的界限？预制菜的界说是否格外精确明确？

2024年3月21日，市场监管总局等六部门连合出台《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，所以一种或多种食用农产物过头成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，顺应产物标签表明的贮存、运载及销售条目，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

《奉告》明确，仅经清洗、去皮、分切等浅陋加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农产物，不属于预制菜。速冻面米食物、便捷食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产物不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业浅薄欺诈中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当顺应餐饮食物安全的法律法例和方法要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜边界。

《奉告》还要求，放纵推行餐饮设施使用预制菜昭示，保险破费者的知情权和采选权。

尽管磋商部门照旧针对预制菜发出《奉告》，并对预制菜作念出了澄莹的界说，但市场对预制菜仍存争议，原因安在？

又名餐饮企业东谈主士告诉长江商报记者，大型连锁企业使用预制菜较为常见，至少有两个方面原因：一方面，开设在东谈主流密集的阛阓门店出于安全接头，规则使用明火，餐饮企业唯独使用预制菜或中央厨房配送的半成品；另一方面，一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，需要提前预制，八成提升上菜速率和翻台率，对于企业策划者和破费者体验而言均有这方面需求。

既然存在共同的诉求，为何还会存在争议呢？分析东谈主士以为，部分破费者对预制菜存在曲解，致使有破费者将预制菜与“劣质菜”画等号。而部分商家打着现作念现炒的旌旗，以预制代替现作念，却按现作念现炒的价钱收钱，透支了破费者的信任。

一个好音书是，据媒体报谈，国度卫健委主导的《预制菜食物安世界度方法》草案已通过审查，行将向社会公开征求意见。预制菜“身份”将有长入说法，餐饮门店是否使用、怎样使用预制菜，也将初度纳入信息败露边界。预制菜国标若是顺利落地，对于预制菜，餐饮企业需要公示，届时，破费者将赢得对预制菜的知情权、采选权。